Νηστίσιμοι Κεφτέδες Λαχανικών με Σάλτσα Ντομάτας – Εύκολη και Νόστιμη Συνταγή

 

Νηστίσιμοι Κεφτέδες Λαχανικών με Σάλτσα Ντομάτας

Αν ψάχνεις ένα νόστιμο και υγιεινό νηστίσιμο φαγητό, οι νηστίσιμοι κεφτέδες λαχανικών με σάλτσα ντομάτας είναι μια υπέροχη επιλογή. Είναι εύκολοι στην παρασκευή, γεμάτοι γεύση και ιδανικοί για όλη την οικογένεια. Μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή ακόμη και ως μεζές.

Οι κεφτέδες αυτοί συνδυάζουν φρέσκα λαχανικά και αρωματικά μυρωδικά, ενώ η σπιτική σάλτσα ντομάτας τους δίνει ακόμη περισσότερη νοστιμιά. Είναι μια συνταγή που ταιριάζει τέλεια στις περιόδους νηστείας, αλλά και σε όσους προτιμούν πιο ελαφριά γεύματα.

Υλικά για τους κεφτέδες

• 2 κολοκύθια τριμμένα

• 1 καρότο τριμμένο

• 1 μικρή πατάτα τριμμένη

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

• 3–4 κουταλιές αλεύρι

• αλάτι

• πιπέρι

• ρίγανη

• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας

• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

• λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)

• βασιλικό ή ρίγανη

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία των λαχανικών
Τρίβουμε τα κολοκύθια, το καρότο και την πατάτα και τα στύβουμε καλά για να φύγουν τα υγρά. Αυτό βοηθά τους κεφτέδες να γίνουν πιο τραγανοί.

2. Ετοιμάζουμε το μείγμα
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα λαχανικά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα.

3. Πλάθουμε και τηγανίζουμε
Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά.

5. Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς με τη σάλτσα ντομάτας από πάνω.

Μικρά Μυστικά για Τέλειους Κεφτέδες

• Στύψτε πολύ καλά τα λαχανικά για να μην έχει υγρασία το μείγμα.

• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέστε λίγη ακόμη φρυγανιά.

• Μπορείτε να τους ψήσετε και στον φούρνο για πιο ελαφριά εκδοχή.