Νηστίσιμο Γιουβέτσι με Λαχανικά – Παραδοσιακή Συνταγή

 

Νηστίσιμο Γιουβέτσι με Λαχανικά παραδοσιακή ελληνική συνταγή με κριθαράκι, ντομάτα και φρέσκα λαχανικά. Χορταστικό, εύκολο και νόστιμο πιάτο για κάθε μέρα.

Το νηστίσιμο γιουβέτσι με λαχανικά είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, χορταστικό και γεμάτο γεύσεις. Συνδυάζει ζυμαρικά, ντομάτα και λαχανικά σε ένα πιάτο που αγαπούν μικροί και μεγάλοι. Ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας, αλλά και για όσους προτιμούν πιο ελαφριά γεύματα.

Το γιουβέτσι αυτό γίνεται εύκολα στο φούρνο, ενώ η σάλτσα ντομάτας και τα μυρωδικά δίνουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Υλικά (για 4–5 άτομα)

• 300 γρ. κριθαράκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό

• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους

• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους

• 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονσέρβα

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι

• 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Προετοιμασία λαχανικών

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1–2 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε για 5–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.

2️⃣ Προσθήκη σάλτσας

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

3️⃣ Προσθήκη ζυμαρικών

Ρίχνουμε το κριθαράκι και το νερό (ή ζωμό λαχανικών). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια πρώτη βράση.

4️⃣ Ψήσιμο

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί φούρνου, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά.

5️⃣ Σερβίρισμα

Αφήνουμε να κρυώσει 2–3 λεπτά, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.

Tips για τέλειο γιουβέτσι

• Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή μελιτζάνες για πιο πλούσια γεύση.

• Αν θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε λίγο μπούκοβο ή πάπρικα.

• Το ψήσιμο στο φούρνο δίνει πάντα πιο έντονη γεύση στη σάλτσα.